Spiegelei (Onassis)

Parmezaankoekjes maken

- Maal de Parmezaanse kaas fijn in een cutter tot je kleine stukjes krijgt. Maak kleine hoopjes op een met bakpapier beklede bakplaat en druk ze lichtjes plat tot mooie cirkeltjes. Vervolgens plaats je hier een bakpapier op met bakplaats, zodat de parmezaan niet wegwaait.

- Bak de parmezaankoekjes ongeveer 50 minuten in een voorverwarmde oven op 135°C, tot ze mooi krokant zijn. Laat ze hierna afkoelen.

Sjalotten roosteren

- Pel de sjalotten en snijd ze doormidden. Leg ze in een ovenschaal en plaats ze ongeveer 20 minuten in een voorverwarmde oven op 200°C.

Bolognaisesaus opwarmen

- Breng water aan de kook in een steelpannetje en leg de vacuümzak met Munchie bolognaisesaus in het hete water. Laat ongeveer 12 minuten opwarmen. (Je kan de saus ook uit de verpakking halen en rustig op een laag vuur verwarmen).

Spiegelei (Onassis)

- Verwarm een klontje boter of een scheutje olijfolie in een bakpan. Breek de eitjes voorzichtig in de warme pan en plaats onmiddellijk een deksel op de pan. 

- Laat zachtjes bakken op een laag vuurtje tot het eiwit gestold is en er een fijn wit laagje over de dooier ontstaat.

Bord afwerken

Neem een diep bord en schik enkele parmezaankoekjes op de bodem en langs de rand. Lepel de warme bolognaisesaus in het midden en werk af met de geroosterde sjalot, de paardenoogeitjes, verse peterselie en peper en zout.

Smakelijk!