Chili con aubergenius

Bereid de aubergine

- Halveer de aubergine in de lengte.

- Maak inkepingen in het vruchtvlees in een ruitpatroon (1-2 cm diep), zonder door de schil te snijden.

- Besprenkel de aubergine royaal met olijfolie en wrijf het goed in. Herhaal dit drie keer om ervoor te zorgen dat de olie goed intrekt.

- Breng op smaak met peper, zout en knoflookpoeder.

- Plaats de aubergine in een ovenschaal in een voorverwarmde oven op 180°C en bak gedurende 35 minuten tot het vruchtvlees zacht is.

- Haal de aubergine na 35 minuten uit de oven, lepel het zachte vruchtvlees eruit en laat het even afkoelen (bewaar de aubergineschillen voor de volgende stap).

Vul de aubergineschillen en bak opnieuw

- Vul de lege aubergineschillen met chili con carne.

- Wrijf de voorgegaarde maïskolven in met olijfolie een plaats deze naast de gevuld aubergine in een ovenschaal.

- Plaats de schaal terug in de oven op 180°C en bak nog 30 minuten.

Maak de frisse topping

- Snijd een witte ui fijn en hak 50 gram koriander, inclusief de steeltjes, grof.

- Meng de ui en koriander samen in een kom en zet het op tafel als frisse topping voor het gerecht.

Maak het aubergine-yoghurt bijgerecht

- Hak het vruchtvlees van de aubergine grof en meng het met de Griekse yoghurt en werk af met een scheutje olijfolie

- Breng op smaak met grof zout en zet dit bijgerecht op tafel.

Kook de rijst

- Kook de rijst volgens de instructies op de verpakking.

- Zodra de rijst gaar is, giet je het af en houd je het warm.

- Plaats de rijst in een kommetje en zet het op tafel.

Serveer het gerecht

- Haal de ovenschaal uit de oven.

- Serveer de gevulde aubergineschillen met chili con carne en de stukken maïs.

- Zet alle bijgerechten op tafel, zoals de yoghurt met aubergine, de rijst, en de uien-koriandermix.

- Geniet!